अगर आप आज खाने में पनीर की सब्जी बनाने की सोच रहे हैं तो आपने पनीर कोल्हापुरी बनाई, यह सब्जी बनाने में आसान है और हमें यकीन है कि आपको इसे खाने में बहुत मजा आएगा. आइए जानते हैं पनीर कोल्हापुरी बनाने की विधि।

पनीर कोल्हापुरी बनाने की सामग्री-
ताजा पनीर - 200 ग्राम
टमाटर - 4
सूखा नारियल कद्दू - 1/3 कप
तिल - 2 चम्मच
जीरा - 2 चम्मच
सौंफ - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हींग - 1 चुटकी
काजू - 1/4 कप
अदरक कद्दू - 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई – 2
खड़ी लाल मिर्च - 2
बड़ी इलायची - 1
लौंग - 4
काली मिर्च - 8-10 दाने
दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा
पत्ते - 1
तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
 
पनीर कोल्हापुरी बनाने की विधि - इसे बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को लेकर उसके क्यूब्स काट लें।  इसके बाद टमाटर को काट कर मिक्सी में डाल दीजिए और अदरक, काजू, हरी मिर्च डालकर इस मिश्रण का पेस्ट तैयार कर लीजिए। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। तेल के गरम होने पर इसमें जीरा, सौंफ और तिल डालें और इसे फिसलने दें। कुछ सेकेंड बाद पैन में लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, पत्ते और बड़ी इलायची डालकर भूनें। अब इसके बाद सूखे नारियल को मसाले में डालकर कढ़ी की मदद से मिला लें और मसाले को करीब एक मिनट तक भून लें। इसके बाद गैस बंद कर दें, मसाले को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। मसाला ठंडा होने के बाद इसे मिक्सी में पीस लें। इसके बाद इसे एक बर्तन में निकाल कर अलग रख दें।

अब आप दोबारा कढ़ाई में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी डालकर भूनें। इसमें खड़ी लाल मिर्च डालकर कुछ सेकेंड तक भूनें, फिर टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर पकने दें। इस दौरान मसाले को करी से चलाते हुए पकाते रहें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स करें और फ्राई करें। थोड़ी देर बाद ग्रेवी में आधा कप पानी डाल कर कढ़ाई को ढक कर पकने दें। अंत में जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और हरा धनिया डाल दें। मिक्स करने के बाद ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डाल कर 4-5 मिनिट तक पकने दें।इस दौरान गैस की आंच धीमी रखें। तय समय के बाद गैस बंद कर दें. मसालेदार पनीर कोल्हापुरी की सब्जी तैयार है।