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Gujrati Recipe: चटाकदार उंधियू बनाने की अचूक रेसिपी..

 

सामग्री: अदरक मिर्च का पेस्ट एक चम्मच, पापड़ी-500 ग्राम, रतालू-250 ग्राम, शकरकंद 250 ग्राम, हरा कंद-200 ग्राम, आलू-250 ग्राम, हरा धनिया 100 ग्राम, हरा लहसुन-50 ग्राम, धनिया- दो चम्मच, भरवा बैंगन (छोटा) 200 ग्राम, स्वादानुसार मीठा, कोई भी सब्जी एक कटोरी। धनिया पाउडर 2 टेबल स्पून, नमक स्वादानुसार, पिसा हुआ तिल 50 ग्राम, हरी मटर (कुटी हुई) 500 ग्राम, हरा खोपरा पाउडर 100 ग्राम, चीनी दो चम्मच, अजमो एक चम्मच, हरा धनिया या गरम मसाला आधा चम्मच .

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विधि : एक भारी तले की कढ़ाई में चार बूंद तेल गरम करें, हरी मिर्च, जीरा, कुचला हुआ अदरक, हरा धनिया, कटा हुआ हरा लहसुन, थोड़ा धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, कुचले हुए तिल, हरे नारियल का दूध, थोड़ी चीनी, गरम मसाला सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। - तेल गरम होने के बाद इसे टेस्ट करें.

उबाल आने पर इसमें साफ और धुली हुई पापड़ी डाल दीजिए. थोड़ा सा सोडा और थोड़ा सा नमक डालकर पाँच मिनट तक आँच पर पकाएँ। - इसके बाद तैयार मसाला को प्याले में शकरकंद-आलू-बैंगन-रताई भरकर पापड़ी के अंदर डाल दीजिए. - इसके बाद एक प्लेट में थोड़ा पानी डालकर ढक दें ताकि यह कड़ाही में चिपके नहीं. इसे थोड़ा-थोड़ा करके हिलाएं। - सब्जियां पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और तैयार मुठी को व्यवस्थित कर लें. पैन को ढक्कन से ढक दें। इस सब्जी को कढ़ाई में 15 मिनिट के लिये ढक कर रखिये और ऊपर से धनिया-धनिया-हरा लहसुन छिड़क कर परोसिये.

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मुठिया कैसे बनाएं - 250 ग्राम गुथे हुए कोरमा में दो बड़े चम्मच दही, चीनी, नमक, दो बड़े चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और 200 ग्राम कोई भी सब्जी कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई (दूध, पत्तागोभी, मेथी) डाल दें. और थोड़ा सा पानी, मैदा डालकर गूंथ लें। आटा नरम होना चाहिए. इस आटे में से एक मुट्ठी आटा लें और इसे भाप दें। और ठंडा होने के बाद काट लें।

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