Teej Special Recipe: तीज के खास मौके पर बनाएं केसर जलेबी, स्वाद में होती है लाजवाब

PC: Nari - Punjab Kesari

अगर तीज के मौके पर आप कुछ स्पेशल ट्राई करना चाहते हैं तो केसरी जलेबी ट्राई कर सकते हैं। ये स्वाद में लाजवाब होती है और आज हम आपको इसी की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं। 

सामग्री:

बैटर के लिए:

1 कप मैदा
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
एक चुटकी बेकिंग सोडा
एक चुटकी केसर के धागे 
गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी

चीनी सिरप के लिए:

1 कप चीनी
1/2 कप पानी
एक चुटकी केसर के धागे
नींबू के रस की कुछ बूँदें
डीप फ्राई करने के लिए:
घी या तेल

निर्देश:

बैटर बनाने के लिए

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, चावल का आटा, बेकिंग सोडा और भिगोए हुए केसर के धागे मिलाएं।
सूखी सामग्री में धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छी तरह फेंटकर एक चिकना और गाढ़ा घोल बना लें। बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए।
बैटर को ढककर किसी गर्म स्थान पर 6-8 घंटे या रात भर के लिए खमीर उठने दें। बैटर फूल जाएगा और झागदार हो जाएगा.

शुगर सिरप बनाने के लिए :

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे उबालें, फिर आँच कम करें और चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएँ।

चीनी की चाशनी में केसर के धागे और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी एक-तार की होनी चाहिए। आंच बंद कर दें और चाशनी को एक तरफ रख दें।

जलेबी तलें:

तलने के लिए एक चौड़े पैन में घी या तेल गरम करें।  
बैटर को एक स्क्वीज़ बोतल या छोटे गोल नोजल वाले पाइपिंग बैग में भरें।
स्पाइरल शेप में बनाने के लिए बैटर को ध्यान से गर्म तेल में निचोड़ें। जलेबियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। 
एक बार तल जाने पर, जलेबियों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें और तुरंत उन्हें गर्म चीनी की चाशनी में डुबो दें। उन्हें एक या दो मिनट तक भीगने दें।
जलेबियों को चाशनी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. चाहें तो कटे हुए मेवों से सजाएँ।
परोसने से पहले जलेबियों को थोड़ा ठंडा होने दें।