Food Tips- आखिर क्यों मक्के के आटे से बनाई जाती हैं, कढ़ी, जानिए इसका राज

हमारे घर की डाइनिंग टेबल न केवल राजमा और छोले की सुखदायक सुगंध से सजी रही है, बल्कि सप्ताहांत पर कढ़ी भी उस पर रहती है। एक पारिवारिक परंपरा के रूप में शुरू हुई यह परंपरा अब दैनिक भोग में विकसित हो गई है, जिससे कढ़ी हम में से कई लोगों के लिए एक आरामदायक भोजन बन गई है।

अपनी पाक कला के लिए प्रसिद्ध पंजाबियों ने कढ़ी बनाने की कला में महारत हासिल कर ली है। परंपरागत रूप से मट्ठे से तैयार की जाने वाली इस रेसिपी ने विभिन्न रूप ले लिए हैं, कुछ ने बेसन का उपयोग किया है और कुछ ने दही का। परोसने के तरीके और मसालों का चुनाव अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इस व्यंजन से भावनात्मक जुड़ाव लगातार बना रहता है।

कढ़ी की उत्पत्ति का खुलासा:

आम धारणा के विपरीत, हर किसी की पसंदीदा कढ़ी की जड़ें राजस्थान में पाई जा सकती हैं। पंजाबियों का इस व्यंजन से विशेष संबंध है, इसे शुरू में राजस्थान में तैयार किया गया था। सब्जियों या वैकल्पिक खाद्य स्रोतों की कमी के कारण दूध से मक्खन निकालने के बाद मट्ठे का सरल उपयोग हुआ। उत्तर-पश्चिमी भारत में उत्पन्न होने वाली कढ़ी को देश में रहने के दौरान ब्रिटिश अधिकारियों द्वारा भी पसंद किया जाता था।

पूरे भारत में विविध स्वाद:

कढ़ी, जो अब न केवल भारत में बल्कि विश्व स्तर पर एक पसंदीदा व्यंजन है, विविध क्षेत्रीय विविधताओं को प्रदर्शित करता है। महाराष्ट्र में, कच्चे आमों को शामिल किया जाता है, जबकि गुजराती लोग फजेटो का स्वाद लेते हैं, जो पके आमों वाली एक स्वादिष्ट करी है। राजस्थान में फोग को पापड़, गट्टे और काली दाल के साथ परोसा जाता है, जिसे अक्सर समोसे और कचौरी के साथ जोड़ा जाता है। पंजाबी अपनी कढ़ी को तले हुए पकौड़ों के साथ बढ़ाते हैं, यह प्रथा उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में भी देखी जाती है।

बड़ियाँ बिहारी कढ़ी में अपना स्थान पाती हैं, और तमिल व्यंजनों में, सब्जियों का मिश्रण पकवान को स्वादिष्ट बनाता है। हैदराबाद ने रेसिपी में मीटबॉल को शामिल करते हुए एक मांसाहारी स्वाद पेश किया है, जबकि बोहरा समुदाय मांसयुक्त संस्करण का आनंद लेता है।

ताड़का की कला:

कढ़ी में मक्के के आटे के ऐतिहासिक उपयोग जिसकी जगह अब आमतौर पर बेसन ने ले ली है। तड़का, स्वाद बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। महाराष्ट्र सरसों के बीज, जीरा, सूखी लाल मिर्च और लहसुन का विकल्प चुनता है, जबकि दक्षिण भारत अपने तड़के में करी पत्ते, सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च को पसंद करता है। उत्तर भारत में, कई स्थानों पर, अतिरिक्त मसाले के लिए मेथी और साबुत धनिया का उपयोग किया जाता है। गुजराती कढ़ी थोड़ी मीठी होती है, जबकि राजस्थान अपने गाढ़े, खट्टे और मसालेदार स्वाद पर गर्व करता है।